Herfst Risotto met Geroosterde Pompoen

Oven voorverwarmen

• Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) of 220°C (conventionele oven.

Pompoen voorbereiden

• Schil de butternutpompoen en snijd deze in blokjes (ongeveer 2x2 cm). Zorg ervoor dat de blokjes een gelijke grootte hebben, zodat ze gelijkmatig garen.

Kruiden en olie toevoegen

• Doe de pompoenblokjes in een grote mengkom en voeg de olijfolie, gemalen kaneel, pul biber en zout naar smaak toe.
• Meng alles goed door elkaar, zodat de pompoenblokjes gelijkmatig bedekt zijn met de olie en kruiden.

Pompoen roosteren

• Leg de gekruide pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Verspreid ze in een enkele laag, zodat de stukjes niet overlappen en goed kunnen roosteren.
• Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of totdat de blokjes zacht en goudbruin zijn. Halverwege de baktijd kun je de blokjes eventueel omdraaien voor een gelijkmatige garing.

Afwerken

• Haal de pompoen uit de oven wanneer ze zacht van binnen en licht gekarameliseerd zijn aan de randen.

Voorbereiding

• Snijd de winterpeen in kleine blokjes (brunoise).
• Snipper de ui en pers of hak de knoflook fijn.
• Schil en rasp de gember.

Basis aanzetten

• Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui toe en bak deze ongeveer 3 minuten tot hij glazig begint te worden.
• Voeg vervolgens de knoflook en de gember toe en bak nog een minuut mee tot ze geurig zijn.

Groente toevoegen

• Doe de brunoise gesneden winterpeen in de pan en bak deze 2-3 minuten mee, zodat de smaken goed vermengen.

Risottorijst toevoegen

• Voeg de Arboriorijst toe aan de pan en roer alles goed door zodat de rijst de boter en smaken opneemt. Bak de rijst ongeveer 2 minuten mee tot hij een beetje glazig wordt.

Blussen met witte wijn

• Schenk de witte wijn in de pan en roer tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.

Bouillon toevoegen

• Voeg een soeplepel bouillon toe en blijf regelmatig roeren totdat de rijst de bouillon heeft opgenomen.
• Herhaal dit proces: voeg telkens een soeplepel bouillon toe, roer tot het is opgenomen, en blijf dit doen totdat de rijst zacht en romig is, maar nog een lichte bite heeft (ongeveer 20-30 minuten).

Afwerking

• Wanneer de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur.
• Voeg de geraspte Italiaanse kaas toe, en roer goed door totdat alles gesmolten en romig is. Breng op smaak met zout en peper indien nodig.

• Zet een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Laat de pan goed opwarmen, zodat de pompoenpitten straks gelijkmatig roosteren.

• Voeg de pompoenpitten toe aan de pan en spreid ze gelijkmatig uit.
• Rooster de pitten al roerend of schuddend gedurende 3-5 minuten. Ze zullen lichtbruin worden, en je hoort ze zachtjes knappen wanneer ze beginnen te poffen.

• Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Laat de boter langzaam smelten en begin licht te borrelen. Blijf goed opletten, want je wilt de boter lichtbruin laten worden voor een extra nootachtige smaak, maar niet laten verbranden.

• Voeg de verse salieblaadjes toe aan de gesmolten boter. Bak de blaadjes 1-2 minuten totdat ze knapperig zijn en de boter een gouden, lichtbruine kleur krijgt. De boter zal een heerlijk aroma van de salie opnemen.

• Haal de pan van het vuur zodra de salieblaadjes knapperig zijn en de boter een mooi bruine kleur heeft.
• Giet de salieboter over de risotto of serveer het apart.